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名匠・上野氏厳選の国産黒毛和牛
Our Chef
都内で数多くの焼肉の名店で料理長や店長を歴任した経験を持っている【上野氏】が、これまでの知識と経験を注ぎ込んだ中野の隠れ家「肉匠上野」。
国産黒毛和牛にこだわり、産地を特定せず、その日の上質な和牛にこだわるのが上野流。
沢山の飲食店が並ぶ中野の商店街に店を構え、テーブル21席とカウンター3席の雰囲気ある焼肉店です。通りに面したテーブル席は、カーテンを開くことで開放感を得られます。木目とブラウンを基調とした店内は、雰囲気が良くまとめられ、カジュアルかつ落ち着きのある空間でお食事を楽しむことが出来ます。
「美味しい焼肉とは？」今もなお、自分自身に問いかける
1956年岩手県出身。初めて“焼肉”を食べたとき、その美味しさに感動。東京にある焼肉の名店で研鑽を積み、調理師免許を取得。美味しい焼肉について追求していくその真摯な態度によって、料理長や店長を歴任する。現在の会社から声を掛けられたことがきっかけで、2018年4月入社。【肉匠上野】では立ち上げから携わり、料理長として腕をふるっている。
肉匠上野 自慢の和牛ベスト３
Recomended Japanese Beef
食感・舌触りが滑らかで、シルクのような『特選ランプ』
サラリとした甘みのある脂と、とろけるような柔らかさを堪能。サラッと炙るだけでいただけます。
火を通し過ぎず、適度な焼き加減で『特選黒上タン塩』
タンの中でも脂肪が多く、柔らかな部分を厳選して使われているため、細かなサシが入っています。適度な弾力と柔らかさ、比較的あっさりとした食感で、人気の高い一品です。
自家製ダレで肉の旨味を引き出す『特選厚切りハラミ』
一頭の牛から数キロ単位でしか取れない希少部位の「ハラミ」。厚めにカットされており、肉の旨味を存分に楽しめます。とても柔らかく、サックリと噛み切りやすいのも特徴です。
